Caldo Rojo de Camarón y al Mojo de Ajo


Uno de mis platillos favoritos cuando visito Tierra Colorada es el camarón de río (Macrobrachium americanum), también conocido como langostino o "tepechacal". La manera tradicional en que se prepara es al mojo de ajo, que como su nombre lo dice, se frien con abundante ajo, cebolla, sal y pimienta varios ejemplares de tamaño grande, de mas o menos unos 250 gramos, los cuales se abren en "mariposa" conservando el exoesqueleto o "cascara", un buen plato incluye unos 3 ó 4 ejemplares. Este platillo se acompaña de ensalada de cebolla, jitomate, rabanos y col, aderezados con mayonesa sal y limón. Otra manera de prepararlos es el caldo rojo de chile guajillo, con abundante epazote, zanahoria y papa. Otro platillo tradicional es el arroz con camarones, para prepararlo se utilizan camarones de río pequeños, de la especie conocida como "camarón manudo" (Macrobrachium acanthochirus) que al igual que M. americanum son las dos especies de langostinos nativos que podemos encontrar en los ríos y arroyos tributarios de la cuenca del Río Omitlán y del Río Papagayo.

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